QUIÉN SOY
Este es un resumen de mi trayectoria profesional
COMO EMPLEADO
Director de la cadena Ribs – cocina americana. Arranque y expansión hasta 12 locales en 6 ciudades inicialmente en modelo de franquicia y posteriormente negocios propios.
Director del restaurante Casa Mía en Madrid definiendo el concepto, implantándolo y dirigiéndolo durante 3 años. Cocina Italiana 200 comensales. restaurantesmadrid.com
Director de Nurielle , cafetería y heladería (elaboración propia) en Madrid. Puesta en marcha y expansión hasta 10 locales en 18 meses. 150 m2.
Director de las trattorias de Andrea Tumbarello en Velázquez 60 pax, Juan Bravo 80pax y Paseo de la Habana 120 pax.
Director en grupo La Espagnola para gestionar locales de cocina española en marcha (La Txulapona, La Canica, El Gallo, La Taberna de La Canica) y crear nuevos conceptos, El Jardín del Mar (pescados y marisco, picoteo), Wakka (japonés).
Renovación de la imagen de La Canica tras el incendio de 2022, incluido cambios en la carta
Director de Casa América. Restaurante, local de eventos privados y terraza de copas.
Director de Arturo Cantoblanco gestionando Club de Campo, Teatro Real, y locales en Madrid.
COMO SOCIO
Socio de la Hacienda Argentina, cocina italo-argentina. Crear el restaurante desde cero. 80 pax.
Socio creador del Grupo LeCocó . El primero de los cinco locales del grupo fue Le Cocó, un restaurante de 85 plazas que marcó un antes y un después en la restauración madrileña por el concepto de comida mediterránea divertida, mesas compartidas, decoración.
Le siguieron El Columpio (cocina española) 110, Random (alta cocina española) 150, Fellina 150, Julietta 115 y Antonella 110 – italianos y bar clandestino Anónimo)
Restaurantes propios en Toledo – 2 restaurantes – El Rincón de Eloy y La Parrilla (60, 150 , 120) y 2 hoteles (50 hab , 20 hab). Cocina española
Socio creador de Grillao, abierto en septiembre 2022, de cocina mediterránea a la leña. 90 pax
Socio creador de Il Posto di Conde e Il Posto di Bravo, restaurantes de cocina italiana de 81 y 61 pax respectivamente
COMO ASESOR EXTERNO
Señor Martín – Propiedad de un socio ajeno al sector que necesitaba poner en marcha su propio restaurante pero no conocía el negocio. Tenía el concepto y el local quedaba por definir la carta y crear el equipo de cocina y sala
Ylucientes – Inversión familiar sin conocimiento de hostelería. Definición de concepto y carta, diseño de interiores, creación de equipo de cocina y sala, puesta en marcha
La Masería – Dos socios del negocio de la construcción tienen un local y quieren montar un italiano. No tienen experiencia en el sector y demandan diseño de local, definición de concepto y carta, creación de equipos y apertura.
Hotel Barceló Plaza de España 5 estrellas – creación del bar, restaurante y cocktelería. Implantación y gestión durante el primer año con una asesoría 360
